El programa de actividades se inicia con una exhibición de loncheadores y cortes de jamón, y continúa con la Fiesta de la Tapa, que alberga el concurso popular de tapas y la actuación de Los Cantores de Híspalis. Finalmente tiene lugar la matanza del cerdo, con el tradicional despiece y la elaboración del embutido.
También en esta fiesta se aprovecha para hacer una visita de los principales monumentos de Espejo, actuaciones de copla, una exposición de coches antiguos y el nombramiento como mejor matarife y carnicero.
Esta fiesta de la Mantanza del Cerdo cuenta con un presupuesto de 38.000 euros y la visitan cada año una media de entre 7.000 y 8.000 visitantes.
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